Ļoti gards deserts, kuru franču kulināri gatavo mūspusē ierastu pīrāgu veidā. Tā galvenā pievilcība ir maigais pildījums jeb vaniļas krēms, bet pamatnei var izvēlēties gan kārtaino, gan smilšu mīklu. Būtiski ir pašiem izvēlēties šim desertam obligāto vaniļas papildinājumi, jo izmantojot vaniļas pākstis, iegūsim vairāk vizuālu efektu, bet spilgtākam aromātam noteikti izvēlieties arī papildus piedevu vaniļas ekstrakta vai esences veidā.
Mīklai vajadzēs 150 gramus miltus, 80 gramus sviestu, 20 gramus pūdercukuru, 1-2 karotes ledaini auksta ūdens un 1 šķipsniņu sāls, bet pildījumu gatavosim no 500 ml piena, 200 ml treknāka (virs 30%) saldā krējuma, 150 gramiem cukura, 60 gramiem kukurūzas cietes, 3 olu dzeltenumiem un 1 vaniļas pāksts vai 1 paciņas vaniļas cukura.
Blendēšanai piemērotā traukā vai virtuves kombainā beram miltus, pievienojam pūdercukuru, sāli, samaisām, pievienojam mazākos gabaliņos sagrieztu aukstu sviestu, sablendējam visu drupačainā masā, pielejam aukstu ūdeni, vēlreiz samaisām, ātri savācam visu mīklas bumbā, ietinam to plēvē un liekam 30 minūtes ledusskapī.
Pildījumam katliņā ar biezu dibenu ielejam pienu, saldo krējumu, liekam uz uguns, pievienojam no pāksts izkasītas vaniļas sēkliņas vai vaniļas cukuru, nedaudz uzkarsējam (ne līdz vārīšanās sākumam) un ļaujam 10-15 minūtes masai piesātināties ar vaniļas aromātu. Šī procedūra ir nepieciešama tikai tad, ja izmantosiet vaniļas pākstis, bet izmantojot vaniļas cukuru, pienu un saldo krējumu vienkārši nedaudz uzsildām un iemaisām tajā vaniļas cukuru.
Bļodiņā kārtīgi sakuļam olu dzeltenumus ar cukuru, pievienojam cieti un vēlreiz sakuļam. Pielejam silti atdzesēto piena masu (ja izmantojāt pākstis, to darām caur sietiņu), ar slotiņu kārtīgi samaisām un sagatavoto masu pārlejam atpakaļ katliņā. Uz nelielas uguns, nepārtraukti apmaisot, karsējam, kamēr masa pietiekoši sabiezē, pārlejam to tīrā traukā un cieši pārsedzam ar plēvi.
Cepšanai izmantosim 18 cm diametra sadalāmo cepamformu vai aploci. Ieklājam tās dibenā cepampapīru, ievietojam formā plāni izrullētas mīklas plāceni, izveidojam augstas apmalītes, virs mīklas novietojam cepampapīru, virs tā uzberam pupiņas, zirņu vai citu slogu, 180 grādos cepam 10-15 minūtes, izņemam no krāsns, noņemam papīru ar visu slogu un virs mīklas uzklājam sagatavoto krēmu tā, lai tas sniegtos līdz mīklas apmalītēm.
Sagatavoto liekam atpakaļ krāsnī, tajos pašos 180 grādos cepam 50-60 minūtes un, kad virspusē trīcošā masa ir pietiekoši nobrūninājusies, ņemam ārā no krāsns, pilnībā atdzesējam, pēc tam liekam 30 minūtes ledusskapī un, ja pīrāgs ir pietiekoši atdzisis, izņemam to no formas un pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
