Pančo kūkas pēc savas specifikas ir kas līdzīgs tortēm, kurām krēms vai cits pildījums netiek kārtots virs vairākām biskvīta kārtām, bet viss minētais tiek izkārtots virs vienas pamatnes. Šoreiz vienojošais būs kafijas aromāts gan biskvītā, gan krēmā.
Pamatni gatavosim no 4-5 olām, 180 gramiem cukura, 15 gramiem kakao, 1 karotes šķīstošās kafijas, 100 gramiem miltu un šķipsniņas sāls, bet krēmam vajadzēs 400 gramus saldā krējuma (30%), 200 gramus maskarpones, 100 gramus vieglās (light) rikottas, 1 karoti šķīstošās kafijas un 80 gramus cukura. Vēl izmantosim 100 gramus valriekstus pildījumam, bet glazūru gatavosim no 40 ml saldā krējuma (10%) un 50 gramiem tumšās šokolādes.
Pamatnei olu baltumus un šķipsniņu sāls ar mikseri sakuļam līdz baltumam, pakāpeniski pievienojam cukuru, procesa vidusdaļā pievienojam arī 1 karoti šķīstošās kafijas un sakuļam masu biezās putās. Pēc tam pa vienam pievienojam olu dzeltenumus, turpinām kulšanu, kamēr iegūstam viendabīgu masu, pēc tam piesijājam ar kakao sajauktus miltus un, ar rokas slotiņu, visu samaisām šķidrā un viendabīgā masā.
Sadalāmā cepamformā (22-24 cm diametra) ieklājam cepampapīru, virsū lejam sagatavoto mīklu, 170 grādos cepam aptuveni 30 -40 minūtes, kas atkarīgs no krāsns specifikas. Mums jāizcep elastīgs biskvīts, bet ja to jādara ilgāk par 30 minūtēm, noteikti sekojiet, lai nepiedeg un, vajadzības gadījumā, formu no apakšas un virspuses pārsedzam ar foliju. Pēc izcepšanas atdzesējam uz restītēm vai citas biskvīta elpošanai piemērotas pamatnes, apgāztā cepamformā.
Krēmam sagatavojam kafiju saldajā krējumā – uzkarsējam 100 ml saldā krējuma, izšķīdinām tajā 1 karoti šķīstošās kafijas un ļaujam atdzist ledusskapī, kamēr masa sabiezē. Riekstus viegli apcepam un rupji sadrupinām. Kad kafijas krēms atdzisis, lejam to ērtā bļodiņā, pielejam atlikušo saldo krējumu, rikottu, maskarponi, pievienojam cukuru un ar mikseri sakuļam visu viendabīgi gaisīgā masā.
Kūku gatavosim kupolveida bļodiņā, kuras virspusei būtu jābūt mazāka diametra, nekā izceptā pamatne. Uzliekam bļodiņu uz biskvīta un ar nazi apgriežam apkārt precīza izmēra pamatnes apli. To sagriežam nedaudz plānāku un visu atlikušo biskvītu sadrupinām mazos gabaliņos.
Kupolveida bļodiņā ieklājam pārtikas plēvi, beram tajā krēmā apmērktus biskvīta gabaliņus, katru kārtiņu pārkaisām ar riekstiem, turpinām ar atlikušo un cenšamies iepildot arī viegli pieblīvēt. Nedaudz krēma atstājam rotāšanai un pagaidām liekam to ledusskapī. Kad bļodiņa gandrīz piepildīta, virspusi pārsedzam ar nogriezto pamatnes apli, viegli pieblīvējam, pārsedzam ar plēvi un liekam bļodiņu vispirms 2-3 stundas ledusskapja saldētavā, pēc tam atstājam ledusskapī uz nakti.
Nākošajā dienā atbrīvojam no formas un plēves, kupolu apziežam ar atlicināto krēmu, liekam atpakaļ ledusskapī uz vēl aptuveni 15 minūtēm. Pa to laiku uzkarsētā saldajā krējumā izkausējam šokolādi un šo glazūru, pēc atdzišanas, skaisti pārlejam uz kūkas virsmas.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
