Gards, aromātisks un izmantoto produktu ziņā it kā parasts rabarberu pīrāgs, tomēr šoreiz to gatavosim nedaudz savādāk un papildināsim ar itāļu bezē. Šāds papildinājums gan nav obligāts, jo pīrāgu varam pasniegt galdā arī uzreiz pēc izcepšanas, tomēr saldenais bezē padarīs rūgtenos rabarberus īpaši pievilcīgus.
Pīrāgu gatavosim no 500 gramiem rabarberiem, 4 olām, 2 karotēm kukurūzas cietes, 300 gramiem treknāka (virs 20%) krējuma, 150 gramiem cukura, 125 gramiem sviesta, 2 tējkarotēm cepampulvera un 200 gramiem miltiem, bet bezē vajadzēs 3 olu baltumus, 150 ml ūdens un 180 gramus cukuru.
Rabarberus attīrām, sagriežam tāda augstuma un daudzuma gabaliņos, lai tie vertikāli satilptu jūsu izmantotajā cepamtraukā. Sagatavotos rabarberus beram bļodiņā, pārkaisām 2 karotēm cukura, apmaisām un ļaujam atsuloties.
Mērcei bļodiņā liekam 100 gramus krējumu, pievienojam 2 olu dzeltenumus, cieti un 2 karotes cukuru, ar slotiņu visu kārtīgi sakuļam. Mīklai citā bļodiņā kārtīgi sakuļam 2 olu baltumus ar 2 olām un atlikušo cukuru. Pievienojam krējumu, mīksti atlaidinātu sviestu, apmaisām, pievienojam miltus, cepampulveri un visu kārtīgi samaisām viendabīgā mīklā.
Cepamtrauka dibenā ieklājam cepampapīru, virsū liekam mīklu, izlīdzinām, mīklā vertikāli izkārtojam atsulotos rabarberus, aizpildīto pārlejam ar sagatavoto mērci, trauku liekam līdz 170 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 40-50 minūtes.
Itāļu bezē masai katliņā lejam ūdeni, pievienojam cukuru, liekam uz lielas uguns, apmaisot sagaidām vārīšanās sākumu un novārām, kamēr sīrups sasniedz 121 grādu augstu temperatūru. Tas nebūs sarežģīti, bet ir ļoti svarīgi, lai sīrups tikai sabiezē, bet nesāk nobrūnināties. Vārīšanas laiks var aizņemt aptuveni 5 minūtes un svarīgi ir nepalaist garām brīdi, kad katliņu jāņem nost no uguns.
Kamēr sīrups vārās, ar mikseri biezās putās sakuļam olas baltumus un, kad sīrups sasniedzis nepieciešamo temperatūru, ar tievu strūkliņu lejam to klāt olu baltumu putām un nepārtraucot kulšanu, kārtīgi sakuļam visu vēl aptuveni 5 minūtes.
Sagatavoto bezē uzklājam virs izceptā pīrāga, pēc tam bezē viegli apdedzinām ar speciālu degli vai īsu brīdi paturam cepeškrāsnī grila režīmā, kamēr bezē viegli nobrūninās.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
