Sulīgi un kraukšķīgi burkāni būs lieliska piedeva daudziem ēdieniem, bet tehnoloģija, kurā neveiksim pasterizēšanu, nozīmē to, ka burkāni pēc burciņu aizvākošanas turpinās marinēties vēl 2 – 3 nedēļas, tāpēc šajā laikā vēl nevajadzētu atvērt burciņas un ķerties pie marinēto burkānu degustācijas.
Izmantosim 1 kg burkānus, 1 – 2 asos čili piparus, 3 – 4 ķiploka daiviņas, 10 melno piparu zirnīšus, 5 aromātisko piparu zirnīšus, 5 krustnagliņas, pa 1 lauru lapai un, ja vēlaties, pa mazam diļļu ”lietussardziņam” uz burciņu, bet marinādi gatavosim no ūdens un uz 1 litra tā 2 karotēm sāls, 3 karotēm cukura un 4 karotēm galda etiķa (9%).
Burkānus notīrām un varam sagriezt sev vēlamā veidā – gan ripiņās, gan garās un plānās loksnītēs vai stienīšos. Katru griezuma veidu varat likt atsevišķās burciņās, bet būtiski ir tas, ka – jo plānāk būs sagriezti burkāni, jo labāk tie samarinēsies.
Sterilizētās burciņās liekam plāksnītēs sagrieztus ķiplokus, gredzenos sagrieztu aso čili piparu, pa lauru lapiņai, krustnagliņas un abu veidu piparus. Virspusē izkārtojam burkānus, pievienojam dilles, pārlejam ar verdošu ūdeni un ļaujam aptuveni 10 minūtes applaucēties.
Pēc tam šķidrumu nolejam katliņā, pievienojam sāli, cukuru, liekam katliņu uz uguns, apmaisot uzvārām, pēc tam pielejam etiķi un pārlejam marinādi burciņās. Cieši aizvākojam, apgriežam burciņas augšpēdus, pārklājam ar segu un ļaujam pilnībā atdzist.
