Šis ēdiens jeb Hachis Parmnetier ir viens no franču kulinārijas vēsturē pirmajiem un, joprojām populārajiem kartupeļu un maltas gaļas sacepumiem. Savādāk arī nevarētu būt, jo receptes autors Antoine-Augustin Parmentier bija cilvēks, kas XVIII gadsimtā ieviesa kartupeļus franču kulinārijā. Ko līdzīgu noteikti būsiet gatavojuši arī savā virtuvē, jo ēdiena pamatā ir gards novārītu kartupeļu un novārītas liellopu gaļas kārtains sacepums.
Maltajai gaļai vajadzēs 300 gramus novārītas liellopu gaļas, 100 gramus baltmaizes un 100 gramus piena tās izmērcēšanai, 1 olu, 60 gramus sīpolus, 100 gramus kūpināta speķa (var aizvietot ar sviestu), pētersīļu buntiņu, sāli, piparus, muskatriekstus un 30 gramus sviesta (tā daudzums un nepieciešamība atkarīga no speķa treknuma). Kartupeļu biezenim vajadzēs 700 gramus nomizotus kartupeļus, 300 ml piena, 40 gramus sviesta un sāli, bet papildus arī 50 gramus pikantāka siera, 50 gramus sviesta un rīvmaizi.
Kartupeļus novārām līdz gatavībai viegli sālītā ūdenī, nokāšam, saspiežam biezenī, pielejam pienu, pievienojam sviestu un, ar mikseri vai blenderi, visu kārtīgi (3-5 minūtes) sakuļam gaiši gaisīgā masā. Maizi iemērcam pienā, pannā uzkarsētā sviestā ne pārāk mīksti apcepam sīkāk sagrieztus sīpolus un atdzesējam.
Novārīto gaļu, kopā ar speķi, maizi, apceptajiem sīpoliem izlaižam caur gaļas mašīnu, pievienojam sakapātus zaļumus, sviestu, sāli, piparus, muskatriekstus un visu kārtīgi samaisām.
Cepamformu ieziežam ar sviestu, pārkaisām ar rīvmaizi un apakšējā kārtā liekam pusi no kartupeļu biezeņa. Izlīdzinām, virsū izkārtojam maltās gaļas masu, visu pārsedzam ar atlikušajiem kartupeļiem, pārkaisām ar sarīvētu sieru, tajā novietojam pa sviesta pikucim un 230 grādos cepam aptuveni 20 minūtes jeb, kamēr virspuse pietiekoši nobrūninās.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
