Ļoti gardi un maigi cepumi, kuru vieglo saldumu papildināsim ar tik pat viegla skābumiņa ievārījumu. Austrijas virtuvē ir rodamas saknes ļoti daudziem ēdieniem, kuru oriģinālie nosaukumi mūspusē būs neko neizsakoši, tomēr tos visus atpazīsim vizuāli un tādi ir arī šie smilšu un mandeļu mīklas cepumiņi. Nesen publicējām arī Lincas tortes recepti (ŠEIT ) un šos cepumus mēdz dēvēt arī par tās miniatūro versiju.
8 lielu vai 15 mazāku cepumu izcepšanai izmantosim 170 gramus istabas temperatūrā atlaidinātu sviestu, 100 gramus cukuru, 1 citrona miziņu vai 1 tējkaroti kanēli, 1 olas dzeltenumu, 1 tējkaroti vaniļas esenci, 160 gramus miltus, 75 gramus mandeļu miltus, ceturtdaļu tējkarotes sāls, 2 karotes pūdercukuru un aptuveni pusi glāzes upeņu, jāņogu vai aveņu džemu.
Ja neizmantosim virtuves kombainu, mīklu varam iejaukt bļodiņā. Liekam tajā sviestu, cukuru un smalki sarīvētu citrona miziņu vai kanēli. Ar mikseri kārtīgi visu sakuļam viendabīgi gaisīgā un gaišā masā, pievienojam olas dzeltenumu, vaniļas esenci un vēlreiz visu apmaisām. Citā bļodiņā samaisām kviešu un mandeļu miltus ar sāli, maisījumu pievienojam sviesta masai, ar lāpstiņu kārtīgi samaisām viendabīgā mīklā, pārliekam to uz darba virsmas, sadalām divās daļās, katru ātri samīcām plakanā veidojumā, atsevišķi ietinam plēvē un liekam vismaz 30 minūtes ledusskapī.
Pēc tam vienu plāceni novietojām starp divām plēves loksnēm, uzmanīgi izrullējam aptuveni 5 mm biezā plācenī un, ar glāzi vai formiņu ( lielākiem, kā šoreiz, cepumiem 10 cm diametra, bet ja vēlaties mazākus cepumiņus, 6 cm diametra) izkniebjam no mīklas aplīšus. Uzmanīgi, piepalīdzot ar plēvi, pārliekam cepumiņus ar cepampapīru ieklātā cepešpannā. Mīklas atgriezumus savācam bumbā un vēlreiz izrullējam plānāk, lai izveidotu atlikušos aplīšus. Cepešpannu liekam 30 minūtes ledusskapī.
Līdzīgi izrullējam un izveidojam aplīšos otru mīklas gabalu, bet šiem aplīšiem (pēc pārlikšanas cepešpannā, ar mazāka diametra glāzi vai formiņu) izkniebjam arī tukšus vidučus. Arī šo cepešpannu liekam 30 minūtes ledusskapī.
Katru cepešpannu atsevišķi liekam līdz 180 grādiem, cepam 12-15 minūtes, pēc izcepšanas izņemam no krāsns, dažas minūtes atdzesējam cepešpannā, pēc tam uzmanīgi pārliekam uz restītes un atdzesējam līdz istabas temperatūrai. Pēc tam caurumotos aplīšus pārliekam atpakaļ cepešpannā un bagātīgi pārkaisām ar pūdercukuru.
Arī apaļos cepumiņus izkārtojam cepešpannā, apziežam ar izvēlēto džemu, virsū liekam caurumotos cepumus, tukšo viduci piepildām ar džemu, gatavos cepumiņus skaisti izkārtojam piemērotā trauciņā un pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
