Viens no ķiršu saglabāšanas veidiem ir arī to pārstrāde želejā. Gatavošanas process aptver daudz nianšu, starp kurām pati pirmā būs izvēle, izmantot ķiršus ar kauliņiem vai bez, jo želejas gatavošanā izmantosim nevis ogu biezeni, bet caur sietiņu vienkārši nokāstu, ne izberztu, ogu novārījumu, kura garša būs piesātinātāka, ja novārīsim ķiršus bez kauliņiem.
Otra svarīgā lieta ir želatīns, tāpēc tā izvēle varētu būt atkarīga arī no katra paša pieredzes. Tehnoloģiski, rūpniecībā katram želatīna veidam ir piešķirta želēšanās pakāpes indekss, tāpēc šoreiz izmantotās želatīna lapiņas tradicionāli ir viefektīvākais želatīna veids, bet mūsdienās arī ierastais pulverveida želatīns ir gana kvalitatīvs jeb, varat to aizvietot gan proporcijās 1:1, gan pievienot kādu gramu vairāk.
Izmantosim 500 gramus ķiršus, 150 gramus cukura, 12 gramus lapu želatīna un 800 ml ūdens.
Izvēlāmies, kāda veida ķiršus izmantosim. Šoreiz izņēmām tiem kauliņus, beram ķiršus katliņā, pielejam ūdeni, liekam uz uguns un, procesa gaitā, paspaidot ar koka karoti, lai izdalītos vairāk sulas, sagaidām vārīšanās brīdi un novārām aptuveni 10 minūtes. Pēc tam vienkārši, bez spaidīšanas, nokāšam caur sietiņu, lai iegūtu 650 ml dzidra šķidruma.
Iegūto šķidrumu lejam katliņā, pievienojam 150 gramus cukura, apmaisot, uz vidējas uguns novārām 15-20 minūtes un procesa gaitā nosmeļam putiņas. Pa to laiku aukstā ūdenī liekam izšķīst želatīna lapiņas.
Kad sula pietiekoši novārīta, nedaudz to atdzesējam, pievienojam uzbriedināto želatīnu, pilnībā izšķīdinām, gatavo masu vēlreiz nokāšam caur sietiņu iepriekš sagatavotās, sterilizētās un sausās burkās. Ļaujam atdzist un uzglabājam ledusskapī.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
