Lai gan klasiskās Kijivas kotletes gatavojam no vistas filejas, arī jebkura to variācija tiek uzskatīta par kulinārijas šedevru. Garšu ziņā tieši tītara gaļa varētu būt viena no pievilcīgākajām Kijivas kotlešu daudzveidībā.
Gatavosim 4 kotletes un tam izmantosim 400 gramus tītara gaļu, sāli, piparus, 2 karotes miltus, 2 olas, 3-4 karotes rīvmaizi, 80 gramus sviestu, 4 diļļu zariņus, 2 ķiploka daiviņas un aptuveni 250 ml augu eļļu.
Vispirms pagatavosim aromatizēto sviestu. Mīksti atlaidinātam sviestam piemaisām smalki sakapātus dilles un ķiplokus, sagatavoto masu pieblīvējam un ietinam plēvē, liekam vismaz 1 stundu saldētavā.
Tītara gaļu samaļam vai izmantojam jau samaltu gaļu, liekam bļodiņā, pievienojam sāli, piparus, apmaisot kārtīgi izklapējam, no masas atdalām pa pikucim, veidojam plācenīti, uz tā novietojam gabaliņu sasaldētā sviesta, plāceņa maliņas rūpīgi pieveram un pieplacinām visu iegarenā kotletē. To efektīvāk būs paveikt ar ūdenī samitrinātām rokām.
Kad visas kotletes sagatavotas, katru apviļājam miltos, pēc tam sakultu olu masā, pēc tam rīvmaizē, pēc tam vēlreiz olu masā un rīvmaizē.
Pa 1-2 kotletēm liekam mazā katliņā kārtīgi uzkarsētā lielākā daudzumā augu eļļas, pagrozot cepam pa 1,5-2 minūtēm no katras puses jeb, ne līdz gatavībai, bet noturīgai garoziņai. Šādi apceptās kotletes pārliekam cepamtraukā, liekam to līdz 180-190 grādiem uzkarsētā krāsnī, cepam 15-20 minūtes un pasniedzam galdā ar paralēli pagatavotu papildinājumu.
