Kapučino tortes nosaukums radies no vizuālās līdzības kafijai ar biezu putu kārtiņu. Tā kā arī tortes gatavošanā izmantosim kafiju, tehnoloģiski precīzāks būtu Vīnes kafijas jeb kafijas ar putukrējumu nosaukums.
Šādām tortēm svarīgi ir nodrošināt biezu biskvīta pamatni, tāpēc izmantosim cepumus (derēs arī ierastie Selgas), jo tie neļaus pamatnei samirkt, kā tas būtu, ja mēs izmantotu kādu tortēm ierastāku biskvīta pamatni. Izmantosim 18 cm diametra sadalāmo cepamformu.
Vajadzēs 6 tējkarotes kafijas, 180 ml ūdens, 5 olu dzeltenumus, tik daudz želatīna, kas paredzēts 500 ml šķidruma, 500 ml trekna (virs 30%) saldā krējuma, 5 karotes cukura, 14 gramus vaniļas cukura, 40 gramus tumšās šokolādes, 50 gramus sadrupinātas mandeles, 75 gramus sviesta, 100 gramus cepumus, ūdeni želatīna uzbriedināšanai un, ja vēlaties, šokolādi tortes pārkaisīšanai.
Cepumus un mandeles rupji sadrupinām un beram bļodiņā. Mazā katliņā vai ķipītī, uz mazas uguns, izkausējam sviestu un šokolādi, pieberam sadrupinātos cepumus un mandeles, rūpīgi apmaisām un sagatavoto masu pārliekam cepamformā ar tajā ieklātu cepampapīru vai pārtikas plēvi. Rūpīgi izlīdzinām un pieblietējam, liekam formu ledusskapī un ļaujam pilnībā atdzist.
Kad pamatne jau tuvu atdzišanai, divas trešdaļas želatīna beram ūdenī un uzbriedinām atbilstoši norādēm uz iepakojuma. Uzvārām ūdeni un pagatavojam tajā stipru kafiju tā, lai pēc biezumu nokāšanas paliktu 160 ml šķidruma. Tajā izšķīdinām 4 karotes cukura, 7 gramus vaniļas cukura un atlikušo želatīnu.
4 olu dzeltenumus vienkārši samaisām (bez putošanas) ar 100 ml saldā krējuma. Kafiju lejam mazā katliņā, liekam uz vidējas uguns, nepārtraukti un aktīvi apmaisot pievienojam olu dzeltenumu masu un karsējam (nekādā gadījumā neļaujot sākt vārīties !!!), kamēr masa nedaudz sabiezē aptuvenā bieza kefīra konsistencē, ņemam nost no uguns un atdzesējam. 150 ml saldā krējuma kārtīgi saputojam krēmīgā masā un pakāpeniski, 3 reizēs, iemaisām kafijas krēma masā un, kad putukrējums pilnībā izšķīdis, pārlejam šo masu formā virs atdzesētās pamatnes. Liekam to atpakaļ ledusskapī.
Kad otrā kārta jau tuvu sabiezēšanai, gatavojam nākošo kārtu. Sākumā uzbriedināto želatīnu lejam katliņā, pielejam 100 ml saldā krējuma, 1 olu dzeltenumu, 1 karoti cukura un 7 gramus vaniļas cukura. Liekam katliņu uz vidējas uguns, nepārtraukti apmaisot karsējam (neļaujot uzvārīties!!), kamēr masa pietiekoši sabiezē, līdzīgi kā iepriekš gatavojām kafijas masu, ņemam nost no uguns un kārtīgi atdzesējam.
Uzputojam atlikušo saldo krējumu, pakāpeniski, 3 reizēs, iemaisām to atdzesētajā masā, pārlejam šo masu formā virs iepriekš sagatavotā, rūpīgi izlīdzinām, liekam ledusskapī līdz pilnīgai sastingšanai, pēc tam uzmanīgi atbrīvojam no formas, ja vēlaties pārkaisām ar kakao vai sarīvētu šokolādi un pasniedzam torti galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
