Hotdogi daudziem ir ikdienišķa ēdienkartes sastāvdaļa, bet reti mēdzam aizdomāties, kā un no kā šī uzkoda tiek gatavota. Arī hotdogu mūspuses alternatīva, cīsiņi mīklā, ir raksturojami līdzīgi un, ja šī uzkoda ir garšīga un sātīga, ar to arī samierināmies. Šajā receptē ne vien aizvietosim cīsiņus, bet arī mīklu gatavosim pēc tā saucamās franču bulciņu jeb brioša tehnoloģijas. Tā paredz arī mīklas (un arī gaļas, ja vēlaties to ar piesātinātāku garšu) sagatavošanu dienu pirms cepšanas.
Izmantosim 800 gramus maltu gaļu (šoreiz cūkgaļa), 30 ml piena, 3-4 olas, 10 gramus sāls, piparus, ja vēlaties, arī citas garšvielas, nedaudz rīvmaizes, 40 gramus cukura, 350 gramus miltus (vēl nedaudz arī rullēšanai), 7 gramus sausā rauga, 125 gramus atlaidināta sviesta un 1 olas dzeltenumu.
Cūkgaļu kopā ar sīpolu divreiz izlaižam caur gaļas mašīnu, pievienojam 1 olu, sāli, garšvielas, visu kārtīgi samaisām un pagaidām liekam sagatavoto masu ledusskapī.
Mīklai bļodiņā lejam siltu pienu, pievienojam sāli, cukuru, 2-3 viegli sakultas olas, miltus, sauso raugu un visu rūpīgi samaisām un, kad maisīšana kļūst smagāka, pakāpeniski pievienojam atlaidināto sviestu. Ļaujam mīklai norūgt, bļodiņu pārsedzam ar plēvi un liekam ledusskapī uz 8-24 stundām. Arī aukstumā mīkla turpinās celties, tāpēc procesa gaitā vēl 1-2 reizes mīklu pārmīcām.
Nākošajā dienā maltās gaļas masai pievienojam 1-2 karotes rīvmaizes, apmaisām un ļaujam aptuveni 30 minūtes rīvmaizei piebriest. Darba virsmu pavisam nedaudz pārkaisām ar miltiem, mīklu sadalām 10 vienādās bumbiņās, katru izrullējam iegarenā plācenī, tā vienā galā novietojam no maltās gaļas masas izveidotu desiņu, lai tā būtu nedaudz garāka par mīklas platumu, satinam ne pārāk ciešā hotdogā, pieplacinām šuvi un, ar šuvi lejpusē, izkārtojam cepešpannā ar tajā ieklātu cepampapīru.
Pārsedzam cepešpannu ar dvieli, ļaujam aptuveni 1 stundu mīklai siltumā atlaidināties un norūgt, pēc tam apziežam ar sakulta olas dzeltenuma masu, liekam līdz 200 grādiem uzkarsētā krāsnī un cepam 35-40 minūtes jeb līdz gatavībai. Pēc izcepšanas, kamēr hotdogi vēl karsti, varam to virspusi viegli apziest ar sviestu.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
