Harčo zupa ir viens no gruzīnu virtuves populārākajiem ēdieniem, kura precīza pagatavošana prasīs ievērot vismaz 3 galveno sastāvdaļu izmantošanu. Tās ir liellopu gaļa, valrieksti un tkemali mērce.
Veikalos varam atrast gan Latvijas, gan citvalstu ražotāju piedāvātās tkemali mērces, bet varat tās aizvietot arī ar nesaldinātām tomātu sulu vai mērcēm. Katrā ziņā, tradicionāli harčo zupai jābūt izteikti pikantai, ar lielu ķiploku un zaļumu daudzumu. Jāpiebilst, ka šoreiz pievienojām arī burkānus, kas nav tradicionālās harčo zupas sastāvdaļa. Tāpat, tai nav jābūt šķidrai zupai. Protams, ja tradīcijas nav galvenais, varat zupas vārīšanai izmantot arī vistas vai cūkas gaļu, bet vienmēr atcerēsimies, ka harčo zupa nav tas pats, kas soļanka vai borščs.
Izmantosim 400 gramus treknākas liellopu gaļas (ar kaulu, bet neskaitot tā svaru), 1 ķiploka galviņu, 1 burkānu (tas nav obligāts), 2 sīpolus, 3-4 karotes rīsus, lielu buntiņu svaigu pētersīļu, diļļu un koriandra (kinzas), pusi glāzes tkemali mērces, garšvielas (sāli, piparus, hmeli-suneli vai citas) un pusi glāzes valriekstus.
Lielā katliņā lejam aptuveni 1,5 litrus ūdens, liekam tajā gaļas gabalu un kārtīgi, vismaz 2 stundas, novārām uz mazas uguns. Pēc tam gaļu izņemam, atgriežam no kaula, sagriežam ne pārāk sīkos gabaliņos un beram atpakaļ buljonā.
Verdošajā buljonā pievienojam tkemali mērci, kad vārīšanās atsākas, novārām aptuveni 5 minūtes, pievienojam sīkāk sagrieztus burkānus, pēc aptuveni 10 minūtēm pusripiņās sagrieztus sīpolus un, zem vāka, novārām visu vēl aptuveni 30 minūtes, pēc tam pieberam rīsus un turpinām vārīšanu vēl aptuveni 10 minūtes.
Piestā saspaidām valriekstus, pievienojam no ķiploka galviņas izlobītas un attīrītas ķiploka daiviņas, vēlreiz visu rūpīgi saberžam un, kad rīsi zupā novārījušies, beram šo maisījumu katliņā.
Turpinām vārīšanu vēl aptuveni 15 minūtes un tikai tagad iemaisām zupā sāli un izvēlētās sausās garšvielas. Apmaisot, uz mazas uguns, novārām visu vēl aptuveni 5 minūtes, pagaršojam pēc papildus pikantuma nepieciešamības, ja nepieciešams pievienojam asos sarkanos piparus, noslēgumā iemaisām sasmalcinātus zaļumus, novārām vēl dažas minūtes, izslēdzam uguni un ļaujam zupai vismaz 5 minūtes zem vāka piesātināties.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
