Neparasts un gards deserts, kurā pārsteidzošākais izaicinājums būs griķu izmantošana saldējuma gatavošanā. Lai gan šis process prasīs gan rūpīgu gatavošanu, gan pacietību saldējuma sasaldēšanā, pie tā vien neapstāsimies un pagatavosim arī gardu želeju vai mērci no saldētām ogām. Šoreiz izmantojām saldētas upenes, bet tam derēs arī citas ogas.
Saldējumam vajadzēs 65 gramus griķus, 725 gramus treknāku (virs 3%) pienu, 175 gramus treknāku (virs 30%) saldo krējumu, 100 gramus cukuru, 4 olu dzeltenumus, 20 gramus sauso pienu (piena pulveri) un 1 šķipsniņu sāls. Želeju gatavosim no 150 gramiem saldētām upenēm, 3 gramiem agar-agara (var izmantot arī želatīnu), 100 gramiem ūdens un 1 karotes cukura, bet rotāšanai izmantosim 20 gramus atlaidinātas upenes un 20 gramus pistācijas.
Griķus beram sausā pannā un izkarsējam, kamēr tie sāk sprakšķēt. Katliņā lejam 325 gramus pienu, saldo krējumu, liekam uz uguns, sagaidām vārīšanās sākumu, pievienojam sāli, griķus, samazinām uguni un novārām, kamēr griķi ir gatavi. Katliņa saturu nokāšam caur smalku sietiņu, šķidro masu noliekam maliņā, bet griķus beram blendēšanai piemērotā traukā. Kad griķi nedaudz atdzisuši, pievienojam piena pulveri, dažas karotes novārītā šķidruma, sablendējam visu viendabīgā masā un izberžam to caur sietiņu.
Olu dzeltenumus sakuļam ar 60 gramiem cukura. Novārītajai piena masai (šoreiz tās apjoms bija ap 100 gramiem) pielejam svaigu pienu tik daudz, lai kopējā masa sasniegti 500 gramus, pievienojam griķu masu un, ja vēlaties, vēlreiz visu nokāšam caur sietiņu.
Sagatavoto lejam katliņā, pievienojam 40 gramus cukuru, sagaidām vārīšanās sākumu un, ar tievu strūkliņu, izmantojot slotiņu, iemaisām olu dzeltenumu masā. Sagatavoto lejam katliņā, liekam uz nelielas uguns un, nepārtraukti apmaisot, uzkarsējam masu līdz 83-86 grādu karstumam un rūpīgi ievērojam, lai karstums nepārsniegtu minēto un, vienlaikus, masa pietiekoši sabiezētu.
Sagatavoto pārlejam aukstā katliņā un, lai pārliecība būtu lielāka, šādu pārliešanu varat atkārtot vairākas reizes. Kad masa pietiekoši atdzisusi, pārlejam to aizvākojamā konteinerā, cieši aizvākojam un liekam to ledusskapja saldētavā uz 5-6 stundām.
Saldētās ogas atlaidinām, izberžam caur sietiņu, tajā palikušos biezumus beram ķipītī, pielejam ūdeni, pievienojam cukuru, dažas minūtes novārām, pēc tam atdzesējam, pievienojam agar-agaru, liekam uz uguns, uz mazas uguns novārām aptuveni 2 minūtes, pēc tam atdzesējam, pievienojam sākumā, caur sietiņu nokāsto masu un pilnībā atdzesējam. Pēc tam liekam ledusskapī pilnībā sastingt.
Kad viss sagatavots, saldējumu saliekam deserta trauciņos, 10-15 minūtes atlaidinām, papildinām ar želeju, atlaidinātām upenēm, sadrupinātām pistācijām un pasniedzam gardo desertu galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
