Garda un bieza mērce ar franciski smalko nosaukumu, kuru gatavo kā sviesta un sīpolu mērci tādā konsistencē, ka tā notekot pielīp pie produktiem. Franču virtuvē šo mērci tradicionāli gatavo zivs ēdieniem, tomēr mērces garša ir gana neitrāla un varat esošo gatavošanas procesā papildināt gan ar zaļumiem, gan garšvielām.
Izmantosim 1 sīpolu (šoreiz šalotes, bet var arī parastos), 200 gramus aukstu sviestu, 100 ml sauso baltvīnu, 30 ml baltvīna etiķi, 1 karoti citrona sulu, 1 šķipsniņu piparu maisījumu un sāli.
Sīpolu smalki sagriežam, beram katliņā, pielejam vīnu, vīna etiķi, citrona sulu, piparus, liekam katliņu uz nedaudz lielākas par vidēju uguns un karsējam 7-10 minūtes jeb, kamēr viss šķidrums gandrīz notvaikojis.
Pakāpeniski pievienojam aukstu sviestu, uz ļoti mazas uguns, apmaisot ar slotiņu, izkausējam sviestu viendabīgā masā, bet šeit ir ļoti svarīgi neļaut masai ne vien uzvārīties, bet censties nepārsniegt 58 grādu temperatūru. Šajā brīdī mērce ir gatava lietošanai, bet varat to gan izberzt caur sietiņu, gan sablendēt viendabīgā masā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
