Gards un izteikti svinīgākām ēdienreizēm pagatavots cepetis itāļu virtuves noskaņās, kuram gaļu vispirms diennakti vai īsāku laiku samarinēsim, pēc tam pildīsim ar īpaši pagatavotu pildījumu, sagatavoto aptīsim ar bekona loksnēm un noslēgumā arī neparastāk sacepsim.
Izmantosim 1 kg cūkgaļas fileju, 40 gramus ciedru riekstiņus, 40 ml olīveļļu, 5 rozmarīna zariņus, 2 salvijas zariņus, 3 ķiploka daiviņas, 20 gramus sāls, dažus aromātisko un melno piparu zirnīšus, 50 ml sauso baltvīnu, 100 gramus bekonu, 4 lauru lapiņas un 20 gramus pekorīno vai līdzīgu cieto sieru.
Gaļas gabalu nomazgājam un rūpīgi apsusinām. 1 rozmarīna zariņa lapiņas, 1 lauru lapiņu, divas ķiploka daiviņas, sev tīkamu daudzumu abu veidu piparu zirnīšus un sāli kārtīgi saberžam piestā vai savādāk sasmalcinām, pielejam 20-30 ml olīveļļu, visu kārtīgi samaisām, sagatavoto masu uzziežam uz gaļas gabala, liekam to konteinerā un ilgāku laiku (šoreiz diennakti, bet pietiks arī ar mazāku laiku, vismaz 1 stundu) liekam ledusskapī pamarinēties.
Kad gaļa pietiekoši samarinējusies, tās viducī horizontāli veicam dziļu iegriezumu un atveram ”grāmatiņā”. Bļodiņā beram sasmalcinātas salvijas un atlikušā 1 rozmarīna zariņa lapiņas, pievienojam sāli, piparus, sarīvētu sieru, pielejam marinādē palikušo eļļu un arī nedaudz svaigu olīveļļu, veselus vai sadrupinātus ciedru riekstiņus, visu rūpīgi samaisām un izkārtojam virs gaļas.
Gaļas gabalu aizveram, pārtinam ar bekona loksnēm, virspusē novietojam dažus rozmarīna zariņus, sagatavoto sastiprinām ar kulinārijas diegu, liekam cepamtraukā un 200 grādos apcepam 10 minūtes. Pēc tam pārlejam ar vīnu, samazinām temperatūru līdz 150 grādiem un cepam 2,5-3 stundas. Šajā laikā ik pa brīdim apslakām ar traukā esošo sulu. Pirms pasniegšanas galdā nogriežam diegus un noņemam rozmarīna zariņus.
