Gards un neparastāk pagatavots pīrāgs ar gailenēm, kuru gatavosim kā smilšu mīklas galeti jeb, uz smilšu mīklas plāceņa novietosim ar sīpoliem saceptas gailenes, pārliesim tās ar balto mērci un uzlocīsim mīklas maliņas. Mērces gatavošanā šoreiz izmantojām svaigu salviju, bet to droši varat aizvietot ar baziliku, majorānu, rozmarīnu, oregano, piparmētrām vai citu mētru veidiem. Varat izmantot arī kaltētu salviju.
Mīklai vajadzēs 165 gramus miltus, 90 gramus aukstu sviestu, 3 karotes ledaini auksta ūdens, šķipsniņu sāls un olu dzeltenumu apziešanai. Pildījumā izmantosim 300 gramus gailenes, 50 gramus sieru, 1 nelielu sīpolu un augu eļļu, bet mērci gatavosim no 2 salvijas zariņiem, 1 karotes miltiem, 150 gramiem sēņu vārīšanā tapušā buljona, 30 gramiem sviesta, 1 šķipsniņas muskatrieksta un 2 šķipsniņām pipariem.
Miltus iesijājam bļodiņā, pievienojam sāli, mazākos kubiņos sagrieztu sviestu, saberžam visu drupačās, pielejam ledaini aukstu ūdeni, apmaisot ātri savācam mīklas bumbā, ietinam to plēvē un liekam ledusskapī.
Gailenes attīrām, beram katliņā, pielejam aukstu ūdeni, liekam uz uguns, novārām 5 minūtes, nokāšam caurdurī virs bļodiņas, jo buljonu izmantosim mērces gatavošanā. Gailenes pannā uzkarsētā augu eļļā sacepam ar sīpoliem.
Mērcei mazā katliņā izkausējam sviestu, pievienojam salvijas lapiņas, apmaisot apcepam, kamēr tās maina krāsu, pēc tam pielejam sēņu buljonu, pēc vārīšanās sākuma lapiņas izņemam. Ar tievu strūkliņu mērcei pievienojam un aktīvi iemaisām miltus un novārām masu biezā mērcē. Noslēgumā pievienojam piparus un muskatriekstus.
Atdzesēto mīklu novietojam uz cepampapīra loksnes, plāni izrullējam plācenī un, kopā ar visu cepampapīru pārliekam cepešpannā. Plāceņa viducī izkārtojam ar sīpoliem saceptās sēnes, pārkaisām ar sieru, pārlejam ar mērci un rūpīgi izlīdzinām to virs pārējā pildījuma. Mīklas maliņas pieveram uz virspusi un apziežam ar olas dzeltenuma masu. 180 grādos cepam 25-35 minūtes un pasniedzam gardo pīrāgu galdā.
