Krustenbraten – tā šadi pagatavotu cūkgaļu sauc vācu valodā, bet tradicionāls nosaukums nebūt nenozīmē , ka pat vācu pavārgrāmatās varēsim atrast vienotu recepti.To ir simtiem , bet visas vieno tieši kraukšķīgā garoziņa. Šoreiz piedāvājam savu krustenbraten recepti.
Izmantosim 1,2 kg cūgaļas ( cūkas lāpstiņa ar ādu un plānu speķa kārtiņu virs tās , gabala biezum 7 – 8 cm ) , 3 tējkarotes sinepju , sāli , garšvielas ( melnie pipari , asie sarkanie pipari pārslās , paprikas pulveris , kaltētas dilles ) , 2 lielus sīpolus , 2 lielus burkānus , 4 ķiploka daiviņas , pusi litra verdoša ūdens , 3 lauru lapas , 1 tējkaroti hmeli suneli , 150 ml tumšā alus un 2 tējkarotes cietes.
Gaļu nomazgājam un ar asu nazi ādā izveidojam aptuveni 2 X 4 cm platus iegriezumus . Kārtīgi , no visām pusēm ieziežam gaļas gabalu ar sinepēm , pārkaisām un ierīvējam ar sāli , garšvielām , pārklājam bļodiņu ar plēvi un liekam uz 1 stundu ledusskapī piesātināties.
Pa to laiku pagatavojam dārzeņu buljonu – katliņā liekam lielākos gabalos sagrieztus sīpolus un burkānus , pievienojam lauru lapas , hmeli suneli , pārlejam ar ūdeni , liekam uz uguns , procesa gaitā pievienojam sāli un visu novārām 8 – 10 minūtes.
Izvēlāmies atbilstoša lieluma cepamtrauku , liekam tajā samarinēto gaļas gabalu , apkārt izkārtojam novārītos dārzeņus , uzmanīgi pielejam buljonu , liekam cepamtrauku aukstā cepeškrāsnī un noregulējam 200 grādu un 50 minūšu režīmā.
Ik pēc 5 – 7 minūtēm atveram krāsns durvis un aplaistām gaļu ar buljonu . Pēc 50 minūtēm ņemam ārā no krāsns , gaļas gabalu pārliekam citā cepešpannā vai stikla traukā , pārlejam ar alu un liekam atpakaļ krasnī uz vēl aptuveni 50 minūtēm , bet samazinām temeperatūru līdz 175 grādiem. Procesa gaitā , ik pa brīdim aplaistām gaļu ar cepamtraukā esošo alu.
Ja vēlaties , no palikušā buljona pagatavojam mērci – trešdaļā auksta buljona iemaisām cieti , pārējo buljonu liekam uz uguns , uzkarsējam , ar mazu strūkliņu iemaisām masu ar cieti , novārām aptuveni 1 minūti , pievienojam iederīgas garšvielas un zaļumus , ļoti uzmanīgi ( karsts! ) visu sablendējam un pārlejam mērces traukā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
