Kāpostu skābēšanā pastāv divi fermentēšanas jeb skābēšanas pamatveidi. Pirmais ir dabiskais process ar sastāvdaļu dabiskās sulas rūgšanas procesiem, bet otrs veids ir sālījumu vai marinādes izmantošana, kurā kāpostiem pievienojam ūdenī vai citā šķidrumā iemaisītas, fermentēšanu vai marinēšanu (etiķis) veicinošas vielas.
Protams, otrais process ir vienkāršāks, tāpēc to bieži dēvē arī par ātro kāpostu skābēšanu. Šoreiz tieši ātrais variants ļoti gardiem kāpostiem.
Izmantosim 1 kg kāpostus, 1 lielu burkānu, 50 gramus šķidra medus, pusi tējkarotes sāls, 500 ml ūdens un 150 gramus rozīnes.
Kāpostus smalki sašķērējam, beram lielākā bļodiņā, pievienojam sarīvētu burkānu, rozīnes un visu samaisām. Ķipītī uzvārām ūdeni, pievienojam medu un sāli, visu kārtīgi samaisām un pielejam pie kāpostiem.
Vēlreiz apmaisām, ļaujam atdzist istabas temperatūrā, atkal apmaisām, pārliekam burkā vai plastmasa konteinerā, aizvākojam, atstājam istabas temperatūrā un pēc 3 dienām varam ķerties pie degustēšanas.
