Tkemali mērces ir tradicionālas vairāku Kaukāza tautu virtuvēs un arī aličas tautā bieži mēdz dēvēt arī par Kaukāza plūmēm. Mūspusē būs sarežģīti ievērot visas tradicionālās tkemali gatavošanas nianses, tāpēc centieties notvert kopējo gatavošanas noskaņu pēc sev pieejamā.
Vispirms jau tajā, ka derēs gan sarkanās, gan dzeltenās, gan zaļās aličas, kā arī, varat izmantot citus zaļumus un garšvielas, ja receptē minētā Paleju mētra vai Grieķu sierāboliņš jūsu pieredzē ir sveši garšaugi.
Izmantosim 1 kg aličas, 100 ml ūdens, 3 tējkarotes cukura, 1 tējkaroti sāls, 4 ķiploka daiviņas, 1 aso čili piparu vai 1 tējkaroti asos sarkanos piparus (tos izmantojām arī šajā receptē), 1 karoti malta koriandra, 1 karoti grieķu sierāboliņa un zaļumus- 30 gramus dilles, 30 gramus koriandra (kinzas) un 30 gramus paleju mētras vai citus zaļumus.
Aličas nomazgājam, liekam katliņā, pielejam 100 ml ūdens, uz mazas uguns, zem vāka, novārām aptuveni 20 minūtes, nedaudz atdzesējam un izberžam masu caur sietiņu.
Sagatavoto biezeni lejam katliņā, liekam uz uguns, sagaidām vārīšanās brīdi, noņemam no uguns, pieberam sāli, cukuru, visas garšvielas, sīki sakapātu čili piparu (šoreiz izmantojām maltus sarkanos piparus) un ķiplokus, sakapātus zaļumus, apmaisām un, lai vieglāk piesātinātos, varam visu nedaudz pasildīt (bez lielas karsēšanas!) uz uguns. Gatavo masu pārliekam sterilizētās burciņās, cieši aizvakojam un uzglabājam ledusskapī.
