Ja esat zefīra cienītāji, noteikti zināsiet, cik milzīga atšķirība ir starp to veidiem un, jo īpaši, svaiguma. Ja līdz šim zefīra gatavošanas tehnoloģija jums ir bijusi sveša, vislabāk to būs apgūt, ja zefīru pagatavosiet paši. Process nav viegls, pirmajā reizē var arī neizdoties skaisti, bet tā pirmajā reizē mēdz būt ar daudzām lietām.
Vajadzēs 120 gramus ābolu biezeņa (var jau gatavu, var aizvietot ar citu augļu vai ogu biezeni, bet varam pagatavot uzreiz no 2 – 3 skābeniem vai saldskābiem, piemēram, Antonovka āboliem), 100 gramus cukura, pusi olas baltuma, 2 tējkarotes citrona sulas un 1 tējkaroti vaniļas cukura, bet sīrupu gatavosim no 150 gramiem cukura, 50 gramiem ūdens un 4 gramiem agara – agara pulvera (protams, var aizvietot ar parasto želatīnu)
Ja nav gatava biezeņa, sākam ar tā gatavošanu – ābolus nomazgājam, iztīrām no visa liekā un izcepam mikroviļņu krāsnī (2 – 4 minūtes), kamēr kļūst mīksti. Var arī cepeškrāsnī. Pēc tam sablendējam, izberžam caur sietiņu un šādi jāiegūst nepieciešamie 120 grami ābolu biezeņa. Pieberam cukuru, visu kārtīgi samaisām viendabīgā masā un atdzesējam, liekot uz dažām stundām ledusskapī.
Sīrupam gatavojam želeju. Agaru – agaru uzbriedinām ūdenī kā aprakstīts uz iepakojuma (vai aptuveni 30 minūtes), pēc tam sildot uz uguns pilnībā izkausējam, pieberam cukuru, apmaisot sagaidām vārīšanos, nenobīstamies no agara lielās putošanas, 110 grādos jeb aptuveni 5 minūtes novārām, kamēr sabiezē, ņemam nost no uguns un paturam mierā 10 – 15 minūtes.
Atdzesētajam ābolu biezenim pievienojam olas baltuma pusīti, vaniļas cukuru, citrona sulu, ieslēdzam mikseri uz pilnu jaudu un visu kuļam 10 – 15 minūtes jeb, apjomam pēc kulšanas jāpieaug aptuveni 3 reizes. Turpinot kulšanu ar tievu strūkliņu lejam klāt sīrupu un kuļam ar mikseri vēl 5 – 7 minūtes. Masai jātop īpaši biezai, tāpēc var pakult arī ilgāk.
Kad masa sagatavota, ar konditorejas maisiņa palīdzību vai savādākā veidā, uz virsmas, kurai uzklāts cepampapīrs, uzklājam zefīra formas pikučus un, atkarībā no telpas mitruma, ļaujam zefīram 1 – 2 dienas pilnībā izkalst līdz vēlamajai cietībai. Pēc tam pārkaisām ar pūdercukuru, uzmanīgi atdalām no papīra virsmas un pārliekam slēgtā traukā vai pasniedzam galdā.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
