Leģenda par šo pīrāgu vēsta , ka pirms 120 gadiem , kādā Parīzes viesnīcas , kuras īpašnieces bija māsas Tatēnas , virtuvē noticis kāds negadījums . Viena no māsām uz plīts piemirsusi sautēties uzliktus ābolus un , kad viņa virtuvē atgriezusies , tie bijuši pārvērtušies karamelē. Lai apslēptu notikušo , viņa ātri pārklājusi katliņa saturu ar mīklu un viesiem pasniegusi to jau kā pīrāgu . Protams, viesi bijuši ļoti apmierināti un tā arī tatēns kļuva par konditoru klasiku.
Mīklai vajadzēs 260 gramus miltus , 160 gramus sviestu , 60 gramus pūdercukura un 1 olu , bet pildījumu gatavosim no 60 gramiem sviesta , 135 gramiem cukura , 2 karotēm ūdens , 500 – 600 gramiem ābolu un , ja vēlamies , pievienojam gan pusi tējkarotes kanēļa , gan kaltētas ogas.
Istabas temperatūras sviestu sajaucam ar miltiem , pūdercukuru un iepriekš sakultu olu , samīcām visu mīkstā mīklā , ietinam pārtikas plēvē un pagaidām liekam ledusskapī.
Karamelei katliņā izkausējam sviestu , pievienojam cukuru , ūdeni , uz nelielas uguns apmaisot izkausējam cukuru , bet turpmāk nemaisot (!) turpinām vārīt aptuveni 7 – 8 minūtes jeb , kamēr karamele iegūst brūnganu nokrāsu .
Gatavo karameli pārlejam formā , kurā cepsim pīrāgu. Ābolus rūpīgi nomazgājam , iztīrām , sagriežam plānās šķēlītēs un cieši , vertikālā stāvoklī , izkārtojam cepamformā virs karameles. Atdzesēto mīklu izrullējam aptuvenā formas diametrā un pārklājam ar to ābolus ,bet pašu mīklu precīzi sablīvējam formā.
Cepam 200 grādos aptuveni 40 minūtes , ļaujam nedaudz atdzist un pārliekam uz šķīvja ar mīklu uz leju.
Iedvesmojies pats un iesaki draugiem!
