Gatavojoties svētkiem, piedāvājam piecas ēdienu receptes, ar kurām izdosies pārsteigt svētku viesus, iepriecināt gardēžus un padarīt svētku galdu krāšņāku.
Sāļā rulete ar gaļas un sēņu pildījumu
Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešams nedaudz vairāk laika un prasmju, taču pacietība sniegs gandarījumu, jo sāļā rulete ne tikai greznos svētku galdu, bet patīkami pārsteigs gardēžus.
Izejvielas mīklai:
60 g sviesta
2 ķiploka daiviņas, nomizotas un sakapātas
50 g “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
250 ml piena
4 olas, baltumi atdalīti no dzeltenumiem
70 g rīvēta siera
Daži pētersīļa zariņi, sakapāti
Zaļie salāti pasniegšanai
Izejvielas pildījumam:
Ķirbju krēmam
300 g cepta ķirbja, sablenderēts
40 g krēmsiera
Šķipsna rīvēta muskatrieksta
Sāls pēc garšas
Gaļas pildījumam
Eļļa cepšanai
2 vidēja lieluma sīpoli, nomizoti un sagriezti gabaliņos
1 ķiploka daiviņa, nomizota un sakapāta
120 g žāvētas cauraugušas kūpinātas gaļas, sagriezta kubiņos
250 g brūno šampinjonu vai portobello sēņu
Pagatavošana:
Uz pannas eļļā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievieno ķiploku, sēnes un turpina cept vēl 2 minūtes. Pieliek gaļu un cep vēl 2 minūtes. Noliek malā.
Pagatavo ķirbju krēmu, samaisot kopā cepto, sablenderēto ķirbji un krēmsieru.
Gatavo ruletes mīklu: uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ar cepamo papīru izklāj 20 cm x 30 cm cepamo pannu. Pannā izkausē sviestu, pievieno ķiploku, maisot cep 1 minūti. Pievieno miltus, turpinot nepārtraukti maisīt. Lēnām pielej pienu, turpina karsēt un maisīt ar koka karoti, līdz masa kļuvusi bieza, viendabīga un sāk atlekt no pannas malām. Liek bļodā un putojot pa vienam pievieno olu dzeltenumus. Tīrā bļodā saputo olu baltumus stingrās putās. Četrās daļās ar koka karoti lēnām iemaisa mīklā olu baltumus. Iemaisa rīvēto sieru un pētersīļus. Mīklu lej sagatavotajā cepeškrāsns pannā un cep krāsnī aptuveni 20 – 25 minūtes, līdz virspuse kļuvusi gaiši zeltaina.
Izņem no krāsns un apvērš uz virsmas, uz kuras uzklāts tīrs virtuves dvielis. Uzmanīgi noņem cepamo papīru. Atdzesē 2 minūtes. Vienmērīgi pārsmērē ar ķirbja krēmu, pa virsu liek gaļas pildījumu. Piepalīdzot ar virtuves dvieli, sarullē ruleti. Atļauj 5 minūtes “atpūsties” un sagriež šķēlēs. Pasniedz ar zaļajiem salātiem.
Piparkūku kēkss ar glazūru
Vienkārši un ātri pagatavojams Ziemassvētku kēkss tiem, kam svētku steigā nav laika gatavot piparkūku mīklu vai klasisko piparkūku vietā ir vēlme pasniegt ko neierastāku.
Izejvielas mīklai:
115 g sviesta istabas temperatūrā
310 g “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
240 ml vāroša ūdens
1 tējk. sodas
3-4 tējk. piparkūku garšvielu maisījuma
½ tējk. sāls
2 tējk. cepamā pulvera
120 g tumšā muskovado cukura
250 ml iesala ekstrakta
1 ēd.k. rīvētas svaigas ingvera saknes
2 olas, viegli sakultas
Izejvielas glazūrai:
225 g pūdercukura
4 ēd.k. piena
Dekorēšanai – pistācijas un žāvētu zemeņu gabaliņi (vai citi dekori pēc vēlēšanās)
Pagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem. Izklāj ar cepamo papīru 20 cm x 30 cm cepamo formu.
Bļodiņā ielej vārošu ūdeni, pieber sodu, samaisa un noliek malā.
Lielā bļodā kopā samaisa miltus, garšvielas, sāli un cepamo pulveri.
Sviestu saputo ar tumšo cukuru. Iemaisa iesala ekstraktu, sodu ar ūdeni un ingvera sakni. Iemaisa miltus. Pievieno olas un turpina kult, līdz izveidojusies viendabīga mīkla.
Mīklu lej sagatavotajā formā un cep 35 – 40 minūtes.
Kamēr kūka cepas, gatavo glazūru, sajaucot kopā pūdercukuru ar pienu.
Kūku izņem no krāsns un pilnībā atdzesē.
Glazūru pārlej kūkai. Dekorē ar pistācijām un žāvētu zemeņu gabaliņiem.
Veselīga alternatīva maizei – sēklu krekeri
Saimniecēm, kas vēlas maizi aizstāt ar ko veselīgāku vai neierastāku, šis būs lielisks papildinājums svētku uzkodu šķīvim. Vislabāk krekeri garšos, pasniegti ar sieru, olīvām vai gaļu.
Izejvielas (vienai pannai krekeru):
50 g sezama sēklu
70 g saulespuķu sēklu
70 g ķirbju sēklu
70 g linsēklu
90 g “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
50 ml rapšu eļļas
150 g vāroša ūdens
Šķipsna sāls mīklai un šķipsna – pārkaisīšanai
Pagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem.
Vidēja izmēra bļodā sajauc visas sastāvdaļas. Liek mīklu uz cepamā papīra un pa virsu liek identiska izmēra otru papīra loksni. Starp abām loksnēm esošo mīklu ar mīklas rulli izlīdzina pēc iespējas plānāku, vienādā biezumā aptuveni cepamās pannas izmērā. Ieceļ pannā un noņem augšējo papīra loksni.
Ja vēlas, pārkaisa ar sāli un liek cepties krāsnī uz 50 – 60 minūtēm. Izņem no krāsns, atdzesē un salauž lielos gabalos. Pasniedz kopā ar uzkodām.
Miltu buberts ar smiltsērkšķu mērci
Izcili piemērots svētku galdam – miltu buberts ar skābenu un vitamīniem bagātu mērci. Tradicionāls deserts, papildināts ar neierastām garšām. Īpaši ērts steidzīgajiem pavāriem, jo desertu var pagatavot dienu pirms svētkiem un, uzglabāts vēsumā, tas garšos tikpat labi, kā tikko pagatavots.
Izejvielas bubertam:
½ glāze “Dobeles dzirnavnieka” kviešu miltu “Ekstra”
½ l piena
4 lauku olas
¼ glāzes cukura
1 ēd.k. vaniļas ekstrakta vai 1 ēd.k. vaniļas pastas
Izejvielas smiltsērkšķu ķīselim:
700 ml ūdens
120 g cukura
75 g kartupeļu miltu
150 ml smiltsērkšķu sulas
Izejvielas mērcei:
700 ml ūdens
120 g cukura
150 ml smiltsērkšķu sulas
75 g kartupeļu miltu
Pagatavošana:
Gatavo bubertu: pusi piena sajauc ar miltiem. Olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Dzeltenumus saputo ar pusi cukura. Atlikušo pienu lēnām uzvāra, pakāpeniski nepārtrauktā straumē ielej miltu maisījumu. Nepārtraukti maisot, visu uzvāra un uz zemas uguns turpina vārīt, līdz masa ir sabiezējusi. Noņem no plīts. Pievieno vaniļu un saputotos olu dzeltenumus. 10 minūtes atdzesē. Olu baltumus un atlikušo cukuru saputo stingrās putās. Iecilā to nedaudz padzisušajā katliņa saturā. Liek deserta šķīvjos un novieto vēsumā. Pasniedz ar smiltsērkšķu ķīseli.
Gatavo ķīseli: kartupeļu miltus sajauc ar pusglāzi ūdens. Ūdeni uzvāra, tad tajā ielej smiltsērkšķu sulu un pieber cukuru. Sagaida, kad cukurs ir izkusis un sāk vārīties. Lēnām pielej kartupeļu miltu maisījumu, visu laiku nepārtraukti maisot. Uzreiz ņem nost no plīts un noliek vēsumā atdzist.
Kartupeļi ar bešamela mērci
Neparasts veids, kā pagatavot ierastos kartupeļus. Sāls rada kraukšķīgu garoziņu, bet krēmīgā mērce papildina garšas buķeti. Atliek vien piedevās pasniegt svaigus salātus, un otrais ēdiens gatavs.
Izejvielas:
500 g rupjās jūras sāls
1 kg vidēja izmēra, pēc iespējas vienādu kartupeļu
250 g kūpināta cūkas cauraudzīša, sagriezts mazos kubiņos
50 g sviesta
2.5 ēd.k. “Dobeles dzirnavnieka” miltu “Ekstra”
375 ml piena
2 ēd.k. franču sinepju
1 ēd.k. pilngraudu sinepju
80 grami rīvēta siera
2 olu dzeltenumi
Sāls pēc garšas
Zaļie salāti pasniegšanai
Pagatavošana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Nomizo kartupeļus un sadursta ar dakšu. Sāli vienmērīgi izkaisa cepamajā pannā. Pa virsu kārto kartupeļus. Cep aptuveni 40 – 50 minūtes vai līdz kartupeļi gatavi. Katru kartupeli iegriež krusteniski četrās daļās. Paver vaļā un sapilda ar ¾ gaļas.
Gatavo bešamela mērci: uz pannas izkausē sviestu, iemaisa miltus, uzkarsē, līdz viss sāk burbuļot. Noņem no plīts un pakāpeniski lej klāt pienu, nepārtraukti maisot. Liek atpakaļ uz uguns un turpina maisīt 2 – 3 minūtes, līdz mērce kļuvusi viendabīga un sabiezējusi. Iemaisa sinepes un lielāko daļu siera. Noņem no plīts un iemaisa olu dzeltenumus. Pievieno sāli pēc garšas.
Cepeškrāsns temperatūru paaugstina līdz 220 grādiem. Pārlej mērci pāri katram kartupelim. Pārber pāri atlikušo gaļu un sieru. Cep aptuveni 15 – 20 minūtes līdz mērce kļūst gaiši zeltaina. Izņem no krāsns un pasniedz ar zaļajiem salātiem.
